Классическое итальянское блюдо из телячьей голяшки, нарезанной поперек
кусками толщиной около 5 см. При такой разделке мяса в голяшке остается
кость с костным мозгом внутри, которая и дала название всему блюду:
оссобуко — «дырявая кость». Оссобуко часто подают с ризотто, такой же
итальянской классикой, но к такому увесистому куску мяса (каждый кусок
около полкило) овощи будут более здоровой альтернативой.
Ингредиенты: - Оливковое масло 80 мл - Сливочное масло 50 г - Голяшка говяжья с костью 1500 г - Вино белое сухое (столовое) 300 мл - Лук репчатый (100г) 2 шт. - Сельдерей стеблевой 150 г - Помидоры красные 450 г - Бульон говяжий 300 мл - Лимоны 1 шт. - Петрушка 30 г - Чеснок дольки 3 шт.
Способ приготовления: 1)
На сковороде разогрейте оливковое масло, растопите в нем сливочное и
положите мясо. Можно предварительно обвалять голяшки в муке, но я этого
не делал. 2) На довольно большом огне обжарьте голяшки с обеих сторон
до золотисто-коричневой корочки, примерно по 4-5 минут с каждой
стороны. 3) В горячую сковороду с обжаренным мясом влейте вино, уменьшите огонь и нагревайте, пока вино не уварится примерно наполовину. 4) В это время в другой сковороде спассеруйте мелко нарезанный лук и сельдерей до мягкости (3-5 минут). 5) Добавьте овощи к мясу. 6)
Туда же положите очищенные и мелко нарезанные помидоры, налейте бульон
или воду. Уменьшите огонь до минимального, накройте крышкой и тушите
около 1,5 часов. Следите за процессом, если надо - подливайте бульон. 7)
Для приготовления гремолаты (специальная приправа к оссобуко) положите
лимон на полминуты в кипяток, а затем мелкой теркой снимите цедру. 8) Смешайте цедру с мелко нарезанными петрушкой и чесноком и получится та самая гремолата. 9)
Готовое оссобуко подавайте с образовавшимся соусом, посыпав сверху
гремолатой. Готовое мясо должно слегка отставать от кости, быть мягким,
но не разваливаться на части.
